No Nino Cucina, o azeite assume um papel central. Com o menu Olival, o chef Marco Renzetti traduz um ingrediente de origem em uma experiência que percorre técnica, memória e estação.
A criação acompanha o reconhecimento do blend Potenza no Mario Solinas Quality Award, uma das premiações mais relevantes da olivicultura mundial. A partir desse marco, o chef constrói um percurso que valoriza o azeite como elemento estruturante da cozinha.
“Pensamos em um menu solar, com forte presença de peixes e frutos do mar, em que o azeite conduz a experiência por meio de molhos e emulsões”, explica Renzetti, que também está à frente do Fame Osteria, restaurante com estrela Michelin.
O menu se desenvolve em camadas. Começa com o carpaccio di tonno, servido com emulsão de azeite e cítricos, amêndoas tostadas e creme de ricota fresca. Nos primi, a mezza maniche com camarão carabineiro revela a precisão técnica da cozinha italiana, combinando alho, peperoncino e uma finalização com bisque e fonduta de pecorino.
No principal, o baccalà com salsa all’olio d’oliva reforça a leveza das preparações, acompanhado de alcachofras, ovas de peixe e legumes grelhados. A experiência se encerra com o gelato all’olio d’oliva e fragole, além do drink Essenza, que leva o ingrediente também à coquetelaria.
Disponível até 30 de abril, o menu Olival se apresenta como uma leitura contemporânea para a temporada, em que tradição e técnica se encontram em torno de um ingrediente que, aqui, deixa de ser coadjuvante para assumir o protagonismo.
