O Four Seasons Hotel Philadelphia anunciou Dylan Stage como chef de cuisine do Jean-Georges Philadelphia. A informação foi publicada pelo hotel em 2 de outubro. Stage já estava na cozinha desde o verão americano e agora passa a comandar formalmente a equipe do restaurante localizado no 59º andar do Comcast Center.
A trajetória do chef atravessa algumas das cozinhas mais observadas da gastronomia contemporânea. Depois de estudar no Culinary Institute of America, ele trabalhou em Barcelona, Madrid e Girona, incluindo passagens por Comerç24, DiverXO e El Celler de Can Roca. De volta aos Estados Unidos, atuou em restaurantes de Nova York, entre eles Blenheim e Il Buco Alimentari, antes de seguir para Los Angeles. O hotel atribui a ele mais de 15 anos de experiência no setor.
O anúncio não veio acompanhado de um novo menu fechado. Esse detalhe importa: não se trata, neste momento, de apresentar pratos inéditos como se já estivessem disponíveis ao público. A direção informa que Stage dará continuidade ao trabalho do Jean-Georges Philadelphia, com atenção à sazonalidade e aos produtores da região do Médio Atlântico. Em declaração ao hotel, o chef citou a diversidade de ingredientes locais como uma das razões para se interessar pelo posto.
O restaurante leva o nome de Jean-Georges Vongerichten e combina técnica francesa com referências internacionais. Em um endereço que também oferece vista ampla da cidade, a cozinha precisa sustentar uma experiência capaz de ir além do panorama. A chegada de um novo responsável é, por isso, uma notícia sobre execução cotidiana: escolha de fornecedores, consistência dos pratos e formação de equipe contam tanto quanto a assinatura que aparece na fachada.
Stage chega a Filadélfia depois de trabalhar em cidades com culturas culinárias diferentes. Ainda é cedo para atribuir a ele uma transformação do restaurante, já que o hotel não apresentou uma mudança de conceito. O que está confirmado é a nomeação e a direção anunciada para a cozinha. O resultado poderá ser avaliado quando novos menus e pratos forem divulgados ou experimentados.
