A By Kim Confeitaria apresenta uma criação especial para o Dia das Mães: a Entremet Eli, sobremesa em formato de coração que marca a data com técnica, camadas e memória afetiva. Batizar o doce com o nome da mãe foi a parte mais simples do processo criativo para a confeiteira Veronica Kim; o desafio esteve em desenvolver uma sobremesa pensada para ser compartilhada em família, capaz de surpreender no visual e, principalmente, na experiência de paladar. Com aproximadamente 700g, a Entremet Eli (R$ 310) serve generosamente até seis pessoas e traduz o estilo da casa: confeitaria autoral, estrutura bem construída e sabores em diálogo entre o cremoso, o crocante, o amanteigado e a acidez da fruta.
Camadas, texturas e o contraste entre avelã e framboesa
A Entremet Eli é construída em etapas que se revelam a cada fatia. A base de sablé entrega a primeira mordida crocante e amanteigada, funcionando como suporte e contraponto para as demais camadas. Logo acima, o financier de avelã, clássico francês, aprofunda as notas tostadas e amendoadas e concentra o perfil “nutty” que conduz a sobremesa. No centro, um insert de framboesa traz frescor e sutil acidez, elemento responsável por equilibrar a doçura do conjunto e alongar o sabor na boca. A finalização fica por conta da mousse bavaroise de chocolate meio amargo e avelã 50%, bem aerada, que envolve a estrutura e conecta todas as camadas em textura macia. O resultado é um entremet que combina clareza de construção com contraste de texturas e temperaturas, pensado para ser dividido à mesa.
Para Veronica, o entremet é um formato que permite unir precisão técnica e impacto visual. Na Entremet Eli, a confeiteira explora texturas cremosas e crocantes, enfatizando a combinação entre a avelã e a framboesa como eixo sensorial. A proposta é que cada fatia entregue, de uma vez, todas as camadas, criando um momento de revelação quando a sobremesa é cortada. A própria chef resume essa intenção ao afirmar que o doce traduz o que acredita na By Kim: camadas bem construídas, equilíbrio entre técnica e prazer e uma experiência que surpreende do início ao fim.
Um doce para partilhar: serviço e detalhes
A criação foi pensada para um dos gestos que melhor definem a data: sentar à mesa e dividir uma sobremesa em família. Para Veronica, o Dia das Mães é, antes de tudo, um dia de estar junto, e a Entremet Eli nasce dessa intenção de ser generosa e convidativa. Quando o entremet é fatiado e as camadas se tornam visíveis, cria-se um pequeno momento de encantamento que acompanha o ato de oferecer algo especial a quem se quer homenagear. A sobremesa estará disponível em edição limitada, sob encomenda ou diretamente na loja física da By Kim, na Santa Cecília, com pedidos aceitos até 8 de maio.
Localizada na Rua Tupi, 114, a By Kim funciona de terça a domingo, das 10h às 17h30, com 14 lugares no salão, e atende também por delivery via iFood, Goomer pronta entrega, Goomer agendados e Nekô. As encomendas da Entremet Eli podem ser feitas pelo telefone e WhatsApp (11) 91317-1186 ou diretamente na confeitaria, que segue pet friendly e aceita todos os principais cartões. A casa também mantém o site bykimconfeitaria.com.br como canal de consulta e pedidos.
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