Há encontros gastronômicos que funcionam pela soma de dois nomes. Outros ficam mais interessantes quando colocam dois repertórios em conversa.
No dia 27 de agosto, o Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, recebe Ataniel Sousa, chef do L’Etoile, do Sheraton Grand Rio, para a terceira edição do Chefs Viajam, projeto da Marriott International que promove intercâmbios entre cozinheiros de diferentes hotéis da rede.
Ao lado de Raul Vieira, responsável pela cozinha do restaurante paulistano, Ataniel apresenta um menu de quatro tempos que aproxima técnicas francesas de ingredientes e referências da gastronomia caipira e caiçara de São Paulo.
A proposta não é diluir as duas cozinhas em uma única linguagem. É justamente deixar que cada uma apareça com personalidade.
Dois repertórios na mesma mesa
Ataniel abre a experiência com croquete de pato confitado, acompanhado por emulsão de mostarda antiga e conserva de maçã verde.
Na sequência, assina o polvo grelhado com alcachofras, erva-doce confitada, tomate assado e molho de açafrão com páprica defumada.
Do lado do Terraço Jardins, Raul Vieira leva para o menu uma de suas pesquisas mais interessantes: a valorização de ingredientes ligados à cozinha paulista.
Seu principal é um nhoque de banana-da-terra com camarão, alho confitado e tomate-cereja.
O jantar também oferece como opção o filé mignon Black Angus grelhado, preparado por Ataniel com gratin de batata e alho-poró, mini legumes glaceados e molho bordelaise.
A sobremesa volta às mãos de Raul, com torta de cocada assada, baba de moça com maracujá e sorvete de nata.
Até o couvert reforça o território do chef paulistano: pão levain de milho crioulo, manteiga artesanal e azeite Borriello.
Quando a hotelaria coloca chefs em circulação
O Chefs Viajam chega à terceira edição com uma proposta que vai além de receber um convidado.
Ao colocar cozinheiros de diferentes hotéis diante da mesma cozinha, a Marriott cria um espaço de troca de técnicas, ingredientes e referências que também chega ao cliente.
“O Chefs Viajam é uma oportunidade de compartilhar nossa paixão pela gastronomia e promover uma verdadeira troca de experiências. Cada prato carrega referências, histórias e vivências que ganham novos significados quando entram em contato com outras cozinhas e profissionais”, afirma Raul Vieira.
A coquetelaria do Terraço Jardins acompanha o menu com duas criações.
O Botica combina vermute de caju, vermute de jabuticaba, Cynar e soda de caju. Já o Alvorada é um coquetel clarificado preparado com chá de hibisco, xarope de capim-santo e limão.
O jantar mostra uma direção interessante da gastronomia dentro dos hotéis.
Os restaurantes deixam de funcionar apenas como apoio à hospedagem e passam a construir programação própria, capaz de atrair também quem vive na cidade.
Nesse contexto, receber um chef de outra casa não significa apenas criar um menu especial para uma noite.
É uma forma de colocar territórios diferentes à mesa e permitir que, por algumas horas, São Paulo e Rio de Janeiro conversem através da cozinha.
Serviço
Chefs Viajam no Terraço Jardins
Data: 27 de agosto de 2026
Horário: a partir das 19h
Local: Terraço Jardins, Renaissance São Paulo Hotel
Endereço: Alameda Santos, 2233, Jardins, São Paulo
Valor: R$ 330 + 13% de taxa de serviço por pessoa, com os coquetéis do menu incluídos
Reservas: (11) 3069-2233 | WhatsApp (11) 97607-6586
Instagram: @terracojardins
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