Sommelière de carnes comanda uma degustação às cegas e um menu autoral em 29 de setembro, véspera do Dia do Churrasqueiro.
A ideia de terroir sempre pertenceu ao vinho. Larissa Morales quer aplicá-la à carne. Primeira sommelière de carnes do Brasil, ela comanda no dia 29 de setembro, no Feed, no Itaim Bibi, uma edição do Terroir da Carne, experiência gastronômica que propõe ler o produto a partir de sua origem.
“O objetivo é que o público explore a carne a partir do conceito de terroir, ampliando o olhar para como os territórios, as raças, manejo e produção influenciam no sabor, no aroma, na maciez, na textura e suculência. Assim como no vinho, a carne expressa o lugar e a forma como foi produzida”, diz Larissa.
O formato é intimista, com 20 lugares, e foi construído como percurso. A noite começa com duas entradas, rosbife de filé mignon suíno com vinagrete de maçã e carne cruda de flat iron com purê de batata-doce e limão, ambas harmonizadas. O momento central é uma degustação às cegas: bife de chorizo Angus e bife de chorizo Wagyu servidos ao mesmo tempo, sem identificação, para que os convidados comparem e interpretem. Depois vem o prato principal, steak de flat iron com curry verde thai, e as sobremesas.
O que o projeto propõe
Segundo a organização, o Terroir da Carne foi desenhado para traduzir o trabalho da pecuária e valorizar produtores brasileiros. Alimentação dos animais, raça, gênero, idade, sistema de criação e processos de maturação imprimem características distintas ao produto, perceptíveis na degustação comparativa.
Isso permite que cada edição escolha um recorte diferente, o que torna a experiência repetível sem ser a mesma. A mesma pessoa pode voltar e sair com outro repertório.
Quem assina
Larissa Morales é certificada pela Escola de Sommeliers de Carnes da Universidade de Buenos Aires. Em 2017 lançou o Larica na Brasa, primeiro canal de churrasco apresentado por uma mulher no YouTube, que soma mais de 18 milhões de visualizações. Nas redes, reúne mais de 1,5 milhão de seguidores.
“Carne não é tudo igual. Cada uma tem sua personalidade, seu terroir e pode oferecer uma experiência única. É um processo de revalorização da carne como parte da nossa cultura e da gastronomia”, afirma.
A casa também explica a escolha. Inaugurado em 2014, o Feed Açougue do Produtor reúne açougue, empório e restaurante no Itaim Bibi e nasceu da relação direta com a produção: seu fundador, Pedro Merola, é a quarta geração da Fazenda Santa Fé. A operação trabalha com carnes produzidas no Brasil e acompanha genética, alimentação, manejo e sanidade na seleção do que chega ao balcão.
Serviço
Terroir da Carne
Terça-feira, 29 de setembro, das 19h às 22h
Feed — Rua Dr. Mário Ferraz, 547, Itaim Bibi, São Paulo
R$ 620 por pessoa, 20 lugares
Reservas: feed.com.br
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