O restaurante Blaise, localizado no térreo do Rosewood São Paulo, inicia a temporada de outono-inverno com um novo menu que valoriza ingredientes sazonais, produtores locais e preparos inspirados na cozinha francesa clássica. A proposta combina sabores mais intensos e reconfortantes com a filosofia farm-to-table que tornou a casa uma das referências da gastronomia sustentável no Brasil.
Assinado pelo chef Fernando Bouzan e por Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo, o cardápio foi desenvolvido para refletir os sabores e a atmosfera dos meses mais frios, privilegiando pratos que unem técnica, memória afetiva e ingredientes em seu melhor momento.
Sabores da estação ganham protagonismo
Entre as entradas, destacam-se o Crudo de Peixe, preparado com castanha-do-Pará, cambuci e pimenta fermentada, e o Ovo Perfeito, servido com cogumelos, crocante de batata e molho holandês. Os vegetais também ocupam posição de destaque em receitas como a Beterraba Assada com buttermilk, azedinha e licuri.
Nos pratos principais, o menu aposta em receitas que remetem ao conforto das estações frias. Entre os destaques estão o tradicional Pithivier de Cordeiro, torta francesa de massa folhada acompanhada de jus de cordeiro, o Filé Mignon com molho de vinho e o Contrafilé de Wagyu Brasileiro servido com missô e arroz de abóbora.
Os frutos do mar também aparecem em versões mais elaboradas, como o Peixe Grelhado com velouté de katsuobushi e o Camarão Grelhado acompanhado de purê vichyssoise e salsa de pepperoni artesanal.
Sustentabilidade no centro da experiência
Além da gastronomia, o Blaise mantém seu compromisso com práticas sustentáveis. O restaurante é o único do Brasil a possuir a classificação máxima de três estrelas da certificação Food Made Good, referência global em sustentabilidade na hospitalidade.
A operação prioriza ingredientes de origem rastreável, pequenos produtores, redução de desperdício e economia circular. Entre as iniciativas está a parceria com a Realixo, responsável pela compostagem integral dos resíduos orgânicos gerados pela casa.
Para Fernando Bouzan, o novo menu traduz a essência da estação.
“O menu de outono-inverno foca na comida afetiva e é inspirado nas lembranças de celebrações familiares e encontros entre amigos.”
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