Poucas receitas atravessam fronteiras com tanta naturalidade quanto o sanduíche. Pão e recheio formam uma estrutura simples, que cada cozinha adaptou ao próprio repertório: a brasserie francesa gratina o cachorro-quente com gruyère, o Japão transformou o pão de forma em sando e os Estados Unidos fizeram do hambúrguer uma linguagem universal.
No dia 3 de novembro, Dia do Sanduíche, a BlackCard reuniu seis casas, entre Rio de Janeiro e São Paulo, que levam esse clássico a sério. A seleção vai do bistrô ao balcão japonês, do frango de criação responsável ao smash burger, passando por um bar de aeroporto e por um dos maiores grupos de hambúrguer do país.
Le Jazz Brasserie, Rio de Janeiro
Referência da cozinha francesa em São Paulo, o Le Jazz Brasserie chega ao Rio de Janeiro, no Shopping Leblon, com o repertório de clássicos parisienses que fez a fama da casa. Entre os sanduíches do cardápio, o destaque é o cachorro-quente com sotaque francês: salsicha Frankfurt gratinada com gruyère, servida no pão brioche com mostarda Dijon temperada com picles. Chega à mesa com batatas fritas e salada verde, por R$ 53,50.
É o tipo de releitura que uma boa brasserie sabe fazer: pegar um clássico popular e tratá-lo com técnica de bistrô, sem perder o prazer de comer com as mãos.
Le Jazz Brasserie
Av. Afrânio de Melo Franco, 290, Shopping Leblon, 4º piso, Leblon, Rio de Janeiro
Domingo, das 12h às 22h; de segunda a quinta, das 12h às 23h; sexta, sábado e feriados, das 12h à 0h
(21) 3180-3841
@lejazzbrasserie
San, Rio de Janeiro
No Leblon, o San é uma das referências da cozinha japonesa no Rio de Janeiro. A casa se apoia no conceito de irasshaimase, a arte de receber bem, e combina hospitalidade, técnica e ingrediente de primeira. O menu leva a assinatura do chef André Kawai, nome por trás da estrela Michelin do San Omakase.
No cardápio, o sando aparece em duas versões. O Katsu Sando Maguro Tartar (R$ 50) vem com tartar de atum, maionese, ovas e tempurá de shiso. O Katsu Sando Buta (R$ 41) leva copa lombo, salada e molho da casa. É o sanduíche japonês tratado com a precisão de um balcão de alta gastronomia.
San
Rua Humberto de Campos, 827, Leblon, Rio de Janeiro
De segunda a quinta, das 12h às 16h30 e das 18h30 à 0h; sexta e sábado, das 12h às 16h30 e das 18h30 à 0h30; domingo, das 12h às 17h e das 18h às 22h30
Reservas: (21) 3094-5066 ou pela Tagme
@sanleblon
Frikin Chikin, São Paulo
Novidade no Jardim Paulista, a Frikin Chikin é o novo projeto do empresário Renato de Carvalho Veras Junior, que há mais de 13 anos atua no bairro com a Big Kahuna Burger e a Deveras Pizza. A casa trabalha exclusivamente com filé de peito de frango Korin, de criação solta, sem antibióticos nem hormônios e com alimentação 100% vegetal, segundo a marca. A proposta, nas palavras de Renato, é provar que comer melhor não precisa ser sem graça.
O frango vem empanado ou grelhado em três sanduíches. O Chikin Original (R$ 44) leva queijo americano, picles de pepino e o molho original da casa. O Frikin de Luxe (R$ 47) acrescenta tomate e alface. Para quem gosta de picância, o The Hot One (R$ 49) junta frango apimentado, picles de jalapeño, bacon artesanal e molho de mostarda com mel. A loja tem 24 lugares, autoatendimento em totens e uma operação de delivery exclusiva no iFood.
Frikin Chikin
Rua Guarará, 68, Jardim Paulista, São Paulo
De terça a domingo, das 12h às 23h
A Saideira, São Paulo
Nos aeroportos de Guarulhos e Congonhas, A Saideira leva para o terminal o clima de bar de praia, em versão moderna. É o endereço para quem quer comer bem antes do embarque, sem o cardápio genérico de praça de alimentação.
O Hot Dog Saideira (R$ 53,90) é a versão da casa para o cachorro-quente, com salsicha especial e acompanhamentos fartos. O Frango Crocante (R$ 55,90) vem com filé empanado, alface, tomate e maionese da casa. E o Misto (R$ 43,90), um dos mais pedidos, prova que o clássico de pão dourado, presunto e queijo derretido continua imbatível quando bem feito.
A Saideira
Aeroporto Internacional de Guarulhos (GRU) e Aeroporto de Congonhas (CGH), São Paulo
Patties, São Paulo
Com unidades espalhadas pela capital paulista, o Patties se dedica ao ultra smashed burger, a carne prensada fina na chapa até formar crosta, no estilo das hamburguerias clássicas norte-americanas. É a escolha certa para um lanche rápido ou para pedir em casa e acompanhar um filme.
O Cheeseburger, um dos mais pedidos, vem com duas carnes ultra smashed e queijo americano, sem distração. Para quem não come carne, o Patties Vegê repete a fórmula com dois hambúrgueres à base de plantas, queijo americano, cebola picadinha, picles, ketchup e mostarda.
Grupo Burguês, Rio de Janeiro
Nascido em 2017 como uma pequena cozinha de delivery na Zona Oeste do Rio, o Grupo Burguês reúne hoje O Burguês, Ex-Touro, Seu Vidal e B de Burger, com mais de 200 lojas pelo país, segundo o grupo. A aposta agora é a operação casada, que junta até quatro dessas marcas em uma mesma loja e leva para o salão hamburguerias que cresceram no delivery. Em novembro, abrem unidades em Duque de Caxias e Nova Friburgo, no estado do Rio, em Salvador e em Vitória.
A linha premium é o Ex-Touro, do chef Yasser Régis, que começou em 2015 como boutique de carnes no Cadeg. O Clint Boladão junta blend da casa de 180 gramas, muçarela, maionese de sriracha e farofa de bacon no pão brioche. No Seu Vidal, sanduicheria criada em homenagem ao fundador da tradicional confeitaria Itajaí, em Laranjeiras, o destaque é o Smash Creamozin, com duplo smash, muçarela, picles, farofa de bacon, cream cheese e barbecue. E o B de Burger, que nasceu em Ipanema, assina um hambúrguer de costela bovina com cheddar, maionese de bacon e cebola caramelizada na cerveja escura.
