A primavera chegou aos cardápios de São Paulo, Curitiba e Rio de Janeiro com menus sazonais e um chá da tarde que ficará em cartaz até o fim de novembro. Reunimos cinco endereços que mudaram a mesa para a estação, Gero Itaim, Parigi, Palácio Tangará, DUQ e Terra Brasilis, com os pratos que cada casa colocou em evidência e as informações para reservar.
No Gero Itaim, do Grupo Fasano, o chef Lomanto Oliveira reformulou a seção de entradas, que passa a ter flor de abobrinha recheada e crudo de robalo. Entre os principais, o destaque é o vitello ao molho de tomilho e limão. A sobremesa segue a mesma leveza: crostatina de limão-siciliano gratinada, servida com sorvete de melão. O menu de primavera fica disponível por tempo limitado.
O Parigi, também do Grupo Fasano, apostou na alcachofra, ingrediente que atinge seu auge entre setembro e novembro. Sob o comando do chef Eric Berland, ela aparece em dois preparos: o carpaccio de alcachofra com parmesão, pinoli e limão-siciliano e o tagliolini com camarões, cogumelos, tomate, manjericão e alcachofra. O menu sazonal inclui ainda gaspacho de tomate e medalhões de filé-mignon flambados, também por tempo limitado.
Em São Paulo, o Palácio Tangará lançou em 23 de setembro uma edição de primavera do chá da tarde, com menu assinado pelo chef-executivo André Mendes e inspirado no Afternoon Tea do The Lanesborough, em Londres, hotel da mesma Oetker Hotels. Servido em uma torre de três andares, o ritual reúne salgados como pão crocante com camarão-rosa e lima-da-pérsia, brioche com salmão e molho de laranja e quiche de espinafre, frango caipira e parmesão.
Na parte doce, a estação aparece em notas tropicais: canelé de limão, manga e maracujá, madeleine de coco, abacaxi e cupuaçu, choux de chocolate, avelã e tangerina, além de scones de laranja. A torre tem reposição completa dos itens. Acompanham uma seleção de chás elaborada exclusivamente para o hotel, com ingredientes 100% naturais e brasileiros, cafés Illy, chocolate quente e suco do dia à vontade, e uma taça do espumante Cave Geisse Palácio Tangará Special Edition por pessoa.
O chá de primavera é servido até 27 de novembro, de segunda a sexta-feira, das 15h às 18h, no Pateo do Palácio, com vista para o Parque Burle Marx. O valor é R$ 390,50 por pessoa. As reservas são feitas pelo site do hotel ou pelo telefone (11) 4904-4001, e o endereço é Rua Deputado Laércio Corte, 1501, no Panamby. Inaugurado em 2017, o Palácio Tangará recebeu em 2026, pela segunda vez, duas Chaves Michelin.
Em Curitiba, o DUQ Gastronomia estreou em 22 de setembro um menu sazonal que tem o Wagyu como protagonista. O chef Felipe Miyake descreve a proposta: “O menu tem a cara da nova estação. É mais leve, mas mantém certa complexidade e reúne influências das cozinhas japonesa, brasileira, árabe, italiana e inglesa”. As referências aparecem em snacks como o brioche com carne louca de Wagyu e maionese de azeitonas (R$ 65) e o mini cheese salad burger de Wagyu (R$ 98).
Para uma refeição mais leve, há a Wagyu roast beef salad (R$ 145) e o carpaccio de Wagyu com crocante de parmesão e rúcula (R$ 138). O mini teriyaki hambagu steak de Wagyu com gema de ovo (R$ 125) traz o olhar japonês, e entre os principais está o bife chorizo M2 grelhado, com hommus de grão-de-bico, cebola caramelizada e brócolis tostado (R$ 285). Os sorvetes feitos na casa ganharam combinações novas, como coalhada com compota de jabuticaba e bergamota com especiarias e amêndoas tostadas (R$ 35 cada).
O DUQ chega à estação depois de receber três reconhecimentos no Prêmio Melhores da Taça 2026, da Prazeres da Mesa, entre eles o de Melhor Carta de Bebidas pelo quarto ano consecutivo. A carta, com curadoria do sócio e sommelier José Vinícius Chupil, reúne 960 rótulos de 48 países. A casa funciona de terça a sábado, a partir das 19h, na Alameda Doutor Carlos de Carvalho, 360, com estacionamento conveniado. Reservas pelo WhatsApp (41) 98854-4751.
No Rio, o Terra Brasilis, na Urca, incluiu no cardápio de primavera o Portuga, criação do chef Clerton Neves com polvo, batatas, alho confitado e emulsão de pimentão, em uma receita de poucos elementos e sabores marcantes, inspirada na cozinha portuguesa. O prato é individual e custa R$ 89. O restaurante fica na Praça General Tibúrcio, s/nº, entre o Pão de Açúcar e a Baía de Guanabara, e abre diariamente, das 12h à meia-noite. O telefone é (21) 2295-9090.
Os cardápios têm em comum a leitura da estação: alcachofra no Parigi, robalo cru no Gero Itaim, frutas tropicais no chá do Tangará, polvo na Urca. O DUQ fez da carne uma versão mais leve de si mesma. Para quem pretende visitar, o Tangará serve o chá de primavera até 27 de novembro, e os menus do Gero Itaim e do Parigi ficam em cartaz por tempo limitado, então confirme a data com a casa antes de reservar.
Leia também:
Ruinart inaugura sala exclusiva no Tangará Jean-Georges, no Palácio Tangará
Moët & Chandon e Pharrell Williams levam o espírito do verão para Saint-Tropez em nova coleção de champagnes
Lidio Carraro apresenta novo Malbec brasileiro criado a partir de clones internacionais
Audi e 1 Hotel Austin levam o SingleThread ao Texas por três noites
