No The Tokyo EDITION, Toranomon, o The Jade Room + Garden Terrace apresenta uma proposta gastronômica voltada ao wagyu japonês, aos frutos do mar e aos vegetais da estação. O restaurante destaca a procedência dos ingredientes e a seleção das técnicas de preparo mais adequadas a cada corte.
A proposta está descrita pelo próprio hotel como uma steakhouse contemporânea, uma definição que ajuda a compreender como a cozinha passou a valorizar cortes, produtores e processos, sem reduzir o menu a um único ingrediente.
A procedência como parte da cozinha
A abordagem chamada pelo restaurante de farm-to-fire aproxima a origem dos alimentos das técnicas de fogo. Para o hóspede ou visitante, o prato passa a contar também uma história de produtores, território e sazonalidade.
Além do wagyu, o restaurante trabalha com produtos do mar e vegetais sazonais. Essa combinação amplia as possibilidades do menu e mantém um vínculo com o repertório gastronômico japonês.
Uma mesa que dialoga com a cidade
A sala tem vista para a Tokyo Tower e o horizonte urbano. A Garden Terrace funciona sazonalmente e acrescenta uma área ao ar livre à experiência do restaurante.
Na hotelaria, restaurantes que atraem também o público local ganham relevância na maneira como cada endereço se relaciona com a cidade. No The Jade Room, a proposta gastronômica e a paisagem de Tóquio participam da mesma narrativa.
