Em um bar de coquetelaria autoral, a comida pode ocupar dois lugares.
Pode apenas acompanhar o copo.
Ou pode ajudar a construir a identidade da casa.
O Exímia escolhe a segunda opção.
O bar paulistano apresenta uma nova seleção de pratos assinados por Manu Buffara, substituindo as receitas anteriores da chef e aprofundando a proposta de traduzir o Brasil por meio de ingredientes, combinações e referências culturais.
A novidade chega em um momento de consolidação internacional do endereço, que já conquistou reconhecimento em rankings importantes da coquetelaria.
Brasil sem caricatura
Entre as estreias está o Hot Camarão, servido em três unidades, com pão delícia, camarão grelhado e maionese de cumari.
O pão de queijo aparece recheado com rosbife, coalhada l’ancienne, picles de pepino e cebola crispy.
A rabada chega em pão folha, com glace e picles de maxixe.
Há ainda guioza suíno ou de vegetais com creme de abacate, tartar de carne com alcaparras crocantes e rúcula, tartar de tomate com tucupi e fritas acompanhadas de homus de cenoura.
O conjunto evita a ideia de uma cozinha brasileira presa a pratos tradicionais.
O repertório aparece nos ingredientes.
Cumari, maxixe, tucupi, pão de queijo e pão delícia convivem com guioza, sourdough, coalhada e técnicas contemporâneas.
É essa mistura que interessa.
Comida e coquetelaria falam a mesma língua
Comandado por Gabriel e Nicholas Fullen, Márcio Silva e Manu Buffara, o Exímia nasceu com a proposta de investigar o Brasil a partir da coquetelaria.
O novo menu mostra que essa pesquisa não termina no balcão.
Ao pensar os pratos em função da experiência do bar, a casa trata cozinha e coquetelaria como partes de uma mesma narrativa.
Isso muda a relação com o menu.
A comida deixa de ser suporte.
Passa a participar da construção de repertório.
Um bar brasileiro em circulação internacional
Em pouco mais de dois anos, o Exímia passou a ocupar um espaço relevante na cena internacional.
Em 2025, esteve entre os dez finalistas de Best New International Cocktail Bar no Spirited Awards. Em 2026, voltou a aparecer entre os dez destaques da América Latina e Caribe na categoria Best International Cocktail Bar.
Também ocupa atualmente a 43ª posição no Top 500 Bars, ranking internacional dedicado à coquetelaria.
Esses reconhecimentos ajudam a colocar o novo cardápio em contexto.
O Exímia não está apenas atualizando pratos.
Está refinando uma linguagem.
E, para uma casa que escolheu o Brasil como ponto de partida, talvez esse seja o desafio mais interessante: continuar reconhecível sem repetir fórmulas.
Serviço
Exímia Bar
Rua Manuel Guedes, 369, 2º piso, Itaim Bibi, São Paulo
Telefone: (11) 5028-2271
Terça a quinta, das 18h à 1h
Sexta e sábado, das 18h às 2h
Rolha: R$ 100
Instagram: @eximiabar
