Quando um restaurante italiano com 17 anos de história muda de endereço, o bar costuma ficar em segundo plano. No Così, ele ganhou protagonismo. A casa de Leonardo Recalde e do chef Renato Carioni, que reabriu em agosto na Rua Ibiaté, no Itaim, apresenta agora uma carta de coquetéis autorais assinada pelo mixologista André Caveagna. Ingredientes brasileiros, técnicas de infusão e algumas ousadias dividem espaço com receitas nacionais e os clássicos da coquetelaria.
Caju, goiaba e pancetta
O Clean Caju (R$ 63) resume bem o espírito da carta: gin infusionado com caju, compota da fruta e limão, num drinque fresco e muito brasileiro. O Guava & Duroc (R$ 62) vai mais longe e brinca com o salgado e o doce. Leva whisky The Chita, Cynar, goiaba, mel e limão, e chega com uma guarnição de pancetta crocante e goiabada, quase um aperitivo no copo.
O Café & Pistacchio (R$ 64) une vodca Haku, orgeat de pistache e espuma de café. Já o Pakuchi Collins (R$ 62) mistura gin infusionado com coentro, xarope de yuzu, limão-siciliano e água com gás.
Para quem gosta de destilados
A seleção autoral se completa com o Gift Nº 3 (R$ 72), o Macallan Melamaro (R$ 74) e o Hibiki & Port Sour (R$ 70). São drinques que partem de destilados de assinatura, como o whisky escocês e o japonês, e pedem um ritmo mais lento, de conversa no balcão.
Os brasileiros da casa
A carta reserva uma seção para os coquetéis brasileiros. Além da Caipirinha tradicional (R$ 48), há a Caipirinha Così (R$ 50), feita com três tipos de limão e xarope de capim-santo. O Jorge Amado (R$ 52) ganha uma versão com cachaça, maracujá, limão e xarope de especiarias, e o Caju Amigo (R$ 56) leva cachaça, compota e suco de caju com limão.
Uma seção só para o Negroni
O Negroni, talvez o drinque mais italiano de todos, tem seção própria, o que faz todo o sentido numa casa de cozinha italiana. A receita tradicional (R$ 66) é feita com Roku Gin, Antica Formula e Campari. O Negroni Bianco (R$ 68) troca o vermute tinto pelo branco e usa Luxardo Bitter Bianco, e o Negroni Sbagliato (R$ 62) é preparado com espumante brut.
O novo Così
Fundado em 2009 em Santa Cecília, o Così passou pelos Jardins antes de chegar ao Itaim, num espaço pensado do zero. O restaurante tem 60 lugares e uma área privativa para até 40 convidados, e o menu mantém a base italiana da cozinha de Renato Carioni, com influências francesas. A nova carta de coquetéis reforça a ideia de uma casa que convida a ficar, do aperitivo ao último drinque.
Così: Rua Ibiaté, 100, Itaim Bibi, São Paulo. Funciona de segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábado, das 12h às 16h e das 19h à 0h. Fecha aos domingos. Reservas pelo WhatsApp (11) 3061-9543.
