O Palacete Tirachapéu, no Centro Histórico de Salvador, comemora dois anos de funcionamento no dia 14 de outubro com um jantar a dez mãos. A mesa reúne Claude Troisgros, anfitrião da noite, e os chefs Preta, Zezito Ornelas, André Freitas e Jamille Pires, que assinam juntos um menu harmonizado de cinco etapas. O valor é de R$ 420 por pessoa.
O endereço fica na Rua Chile, uma das vias mais tradicionais da cidade, e o aniversário ganha o formato de um encontro entre cozinhas. Participam as casas Pala7, Preta e Casarêa, que levam ao palacete o repertório de cada chef. O cardápio foi criado especialmente para a ocasião, e esse é o ponto que dá interesse à noite: não se trata de cada um cozinhar o seu prato de sempre, mas de cinco profissionais construírem uma sequência em comum.
A proposta aproxima os repertórios dos cinco chefs em preparações que combinam ingredientes da cozinha baiana e referências internacionais. Para o leitor que acompanha a gastronomia brasileira, é um tipo de encontro cada vez mais valorizado: chefs de casas diferentes dividindo o mesmo menu, com a cidade e seus ingredientes como ponto de partida.
O percurso começa com duas entradas. A primeira é uma salada de feijões, com fava, feijão-verde e andu, três leguminosas que fazem parte da mesa nordestina e aparecem aqui como abertura. A segunda é vieira com doce de leite, chuchu e copioba, combinação que une um molusco de sabor delicado a ingredientes de uso cotidiano na região.
Na sequência, os pratos principais apresentam bisque trufado com cuscuz marroquino e camarão grelhado, seguido de arroz de haussá. O arroz de haussá, preparação conhecida da culinária baiana, divide o percurso com uma bisque de inspiração francesa, o que resume bem o espírito do menu: técnica de fora conversando com a despensa de casa.
Para encerrar, a sobremesa reúne profiteroles com ganache de aipim, sorvete de coco e caramelo de rapadura. A massa é francesa, mas o recheio e as coberturas vêm do cotidiano do Nordeste: aipim, coco e rapadura. É uma sobremesa que retoma sabores presentes na culinária regional dentro de uma preparação de inspiração francesa, e fecha o jantar no mesmo tom em que ele começou.
A presença de Claude Troisgros, nome de peso na gastronomia brasileira, dá ao aniversário um sentido de celebração coletiva. Ao lado dele, a mesa reúne chefs que representam diferentes casas e olhares sobre a cozinha baiana, o que transforma a data em uma pequena amostra do momento gastronômico de Salvador.
O jantar acontece no dia 14 de outubro, no Palacete Tirachapéu, na Rua Chile, em Salvador. O valor é de R$ 420 por pessoa e inclui o menu harmonizado de cinco etapas. Os chefs convidados são Claude Troisgros, Preta, Zezito Ornelas, André Freitas e Jamille Pires. Horário e reservas diretamente com a casa.
