Buenos Aires tem uma cena de bares de vinho que muitos brasileiros já descobriram, e ela agora atravessa a fronteira por uma noite. No dia 21 de outubro, o Clementina Bar de Vinhos, em Pinheiros, recebe o Lardito, endereço de vinhos naturais escondido no bairro de Chacarita. Os chefs Martín Tuñón e Delfina Babaglio vêm a São Paulo com seus platitos, e o sócio e sommelier Pipe Colloca assina a seleção de vinhos, servidos em taça e garrafa.
O Lardito, de Chacarita
O Lardito é daqueles lugares que parecem guardados para quem conhece a cidade. A casa combina vinhos de baixa intervenção, de pequenos produtores argentinos, com pratos sazonais que trazem referências da América Central. A proposta é descontraída: porções pensadas para dividir, ambiente informal e mesas no jardim. É essa atmosfera que a dupla de chefs traz para a noite paulistana.
Seis platitos para compartilhar
O menu tem seis opções. O crudo (R$ 34) leva pescado, molho ponzu, melão, picles, abacate, jalapeño, limão e coentro. Os aspargos (R$ 56) chegam com pasta de alho e gengibre, espuma de parmesão, cracker de centeio e amêndoas. O beef tataki (R$ 68) é feito com bife de chorizo, molho de ostras, espuma de couve-flor, gema brûlée e cinzas de limão.
A pizza (R$ 36) mistura molho de tomate com gochujang, queijo Tulha, kimchi, gergelim e cebolinha. O cavatelli (R$ 52), de massa caseira, vem com manteiga de limão, abobrinha, pangrattato e gorgonzola dolce. Para fechar, flan de coco com cerejas maceradas e crumble de limão (R$ 29). É uma cozinha que passeia por referências asiáticas, italianas e latinas sem perder a leveza de quem cozinha para a mesa compartilhada.
Os vinhos de Pipe Colloca
A carta da noite fica com Pipe Colloca, sócio e sommelier do Lardito. A escolha deve seguir a linha da casa portenha, com vinhos de baixa intervenção e produtores menores, uma boa chance de provar rótulos argentinos que nem sempre chegam às cartas brasileiras.
O Clementina, em Pinheiros
O encontro faz sentido também pelo anfitrião. Inaugurado em novembro de 2023 por um grupo de amigos e sócios, o Clementina reúne mais de cem rótulos, incluindo vinhos de baixa intervenção de diferentes regiões do mundo. A casa trata o vinho com atenção, mas sem formalidade, o mesmo espírito que se encontra em Chacarita.
Serviço
Clementina recebe Lardito. Quarta-feira, 21 de outubro, a partir das 18h. Clementina Bar de Vinhos: Rua João Moura, 613, Pinheiros, São Paulo. Telefone: (11) 97801-1074. A casa não tem acessibilidade.
Funcionamento regular: de terça a sexta, das 18h à 0h; sábado, das 16h à 0h; domingo, das 14h às 20h.
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