O Grupo Capim Santo, de Morena Leite, passa a assinar a operação gastronômica da Reserva Morros Verdes, espaço de eventos corporativos e sociais em Ibiúna, a cerca de 70 quilômetros de São Paulo. A parceria leva para dentro de 300 hectares de Mata Atlântica preservada um serviço de buffet criado especialmente para o local.
A Reserva Morros Verdes é o novo nome da antiga Fazenda Morros Verdes. Após um rebranding, o empreendimento deixou de operar como hotel e passou a atuar exclusivamente com eventos empresariais e sociais, de convenções e retiros corporativos a casamentos e celebrações. A empresa projeta um crescimento de 50% no volume de eventos até o final de 2027 e meta de aumentar o faturamento em 40%.
Nesse novo desenho, a cozinha entra como parte da estratégia. O Capim Santo trabalha com equipe própria e a experiência acumulada em buffet, somada à assinatura de cozinha brasileira que o grupo construiu desde 1985, quando nasceu de um pequeno restaurante em Trancoso, na Bahia.
Para Mariana Fragoso, CEO do grupo, a chegada à Reserva é um passo na expansão do negócio de experiências do Capim Santo. “Não é simplesmente levar o nosso buffet para o interior, mas criar uma nova experiência Capim Santo, com uma identidade própria, que nasce daquilo que esse lugar oferece e que não poderia ser reproduzida em outro cenário”, afirma.
O cenário, de fato, entra no prato. A propriedade tem agrofloresta, horta, pomar, produção orgânica, cachoeiras, rio, lago, mais de 30 quilômetros de trilhas e bangalôs. Horta, pomar, mel produzido no local e ingredientes de produtores vizinhos passam a compor o repertório da casa, ao lado de espécies nativas como uvaia, araçá, jabuticaba, grumixama e cambuci.
O menu será desenvolvido para a nova operação e acompanha a sazonalidade e a disponibilidade dos ingredientes. A ideia é que o entorno participe da criação, com os ciclos da natureza e a paisagem orientando parte do cardápio, numa relação direta entre o que o convidado vê ao longo da propriedade e o que chega à mesa.
Morena Leite, chef e proprietária do grupo, descreve o ponto de partida: “O mais interessante desse projeto é poder cozinhar a partir do que o território nos oferece. A floresta, a horta e o pomar não são apenas fornecedores de ingredientes, mas pontos de partida para a criação. Queremos que os sabores tenham identidade, que surpreendam o convidado e, ao mesmo tempo, revelem um pouco da riqueza e da diversidade da Mata Atlântica”.
A afinidade entre as duas marcas passa também por um compromisso comum. O Capim Santo e a Reserva Morros Verdes são Empresas B Certificadas, e o grupo conquistou a certificação em 2023. Além das operações gastronômicas, o Capim Santo mantém o Instituto Capim Santo, criado em 2009, que atua de forma independente na formação profissional de jovens em situação de vulnerabilidade social.
A geografia da Reserva também muda o formato dos eventos. Refeições e encontros podem acontecer em pontos diferentes da propriedade, da hípica ao lago, das áreas abertas às proximidades das cachoeiras, acompanhando os momentos do dia. A parceria ainda abre espaço para uma programação própria ao longo do ano, com produtos sazonais e formatos exclusivos, com a intenção de consolidar a Reserva como destino de gastronomia e natureza perto de São Paulo.
Para o mercado, o movimento mostra um grupo de restaurantes ampliando a atuação para eventos e experiências, enquanto um espaço no campo escolhe a especialização. A Reserva Morros Verdes fica na Estrada Terra Boa, s/n, em Ibiúna (SP), CEP 18150-000. O telefone é (11) 91557-2696 e mais informações estão em morrosverdes.com.br.
