O Four Seasons Resort Marrakech apresentou em 23 de outubro o Inara Restaurant & Lounge, novo endereço gastronômico instalado no centro do resort. A proposta nasce da cozinha marroquina e do modo como ela reúne pessoas à mesa. O chef executivo Jean-Denis Rieubland assina um cardápio que percorre receitas regionais, pratos de partilha e ingredientes ligados ao país.
O espaço se organiza em torno de uma fonte central e se abre para os jardins e as palmeiras do hotel. A referência aos riads marroquinos aparece na relação entre interior, pátio e hospitalidade. Nesse cenário, a refeição não precisa ser conduzida como uma sequência rígida. Entradas, pães e preparações para dividir permitem que a mesa se forme aos poucos, num ritmo próximo ao das casas e dos encontros familiares.
O menu inclui saladas marroquinas, briouates com diferentes recheios e batbout com cordeiro desfiado. Há ainda pastilla de codorna com foie gras e molho de amêndoas. Entre os pratos de peixe e frutos do mar, aparecem o salmonete com chermoula e a lagosta azul de Oualidia com maçã e funcho ao açafrão. A origem dos produtos e o vocabulário da cozinha local dão ao cardápio uma direção mais precisa do que a de uma carta internacional de hotel.
Nas carnes, o Inara apresenta tangia marrakchia, ombro de cordeiro braseado com laranja e tajines sazonais. O cuscuz ocupa lugar próprio, inclusive numa versão vegetal com sete legumes. Para encerrar, as sobremesas trabalham sabores como tâmaras, rosa, cítricos, açafrão, amlou e chebbakia. São referências reconhecíveis em Marrocos, interpretadas dentro da linguagem de serviço do resort.
Rieubland, que recebeu na França o título de Meilleur Ouvrier de France, dirige a cozinha com atenção ao repertório que encontra em Marrakech. No Inara, a tradição culinária do destino fornece os ingredientes, as técnicas e até a maneira de compartilhar a refeição.
Para quem se hospeda no Four Seasons, o restaurante amplia a experiência do próprio resort. Para quem vive ou visita Marrakech, cria um novo lugar para observar a cozinha da cidade num ambiente aberto para seus jardins. O Inara se constrói na relação entre receitas conhecidas, escolhas de produto e o prazer de permanecer à mesa.
