O matcha saiu da xícara e entrou na sobremesa. Ao lado do pistache e do doce de leite, ele desenha o cardápio de doces de 2026 em São Paulo, num movimento que ficou evidente na semana do Dia da Sobremesa, celebrado em 9 de outubro. O que muda não é só o sabor da vez. Mudam o formato, a ocasião de consumo e a disposição do cliente em experimentar.
Os números ajudam a medir o tamanho do fenômeno. Segundo a Grand View Research, o mercado global de matcha movimentou US$ 5,1 bilhões em 2025 e deve chegar a US$ 8,9 bilhões em 2033, com crescimento médio de 7,1% ao ano entre 2026 e 2033. O recorte que mais interessa à gastronomia cresce mais rápido: o matcha de uso culinário deve avançar 9,9% ao ano até 2033, e as aplicações em alimentos, 9,5%. Para o Brasil, a consultoria projeta cerca de US$ 47,2 milhões em 2033, sem que exista estatística pública capaz de isolar o volume consumido hoje.
No Japão, o sinal vem das exportações. As vendas externas de chá verde chegaram a 72,1 bilhões de ienes em 2025, alta de 98,2% sobre o ano anterior. A categoria reúne outros chás verdes, mas o governo japonês cita a demanda internacional por chá em pó, matcha incluído, entre os fatores do avanço.
No Brasil, o caminho passou pelas cafeterias. Eloí Ferreira, cofundador da Go Coffee, descreve o que acontece quando o produto deixa os endereços especializados: “Quando um produto deixa de aparecer apenas em estabelecimentos especializados e começa a fazer parte do cardápio de redes, temos um sinal de amadurecimento dessa demanda.” A sobremesa é o passo seguinte. Entre 23 de setembro e 14 de outubro, a SOFT Ice Cream, em colaboração com a The Coffee, levou o sabor a casquinhas, cones especiais, sobremesa e shakes, com combinações de frutas vermelhas e amarena. Matheus Krauze, sócio-fundador da SOFT, resume a lógica: o ingrediente passa a funcionar como sabor e chega a quem talvez nunca pedisse um matcha tradicional.
A mesma curiosidade aparece em casas mais autorais. No Kotchi, listening bar de influência japonesa nos Jardins, com menu assinado pelo chef Makoto Okuwa, o parfait de chá verde torrado leva caramelo de chocolate branco, leite de coco tailandês e praliné de castanha de caju, por R$ 45. No Fat Buddha, que ganhou espaço físico no Brooklin no fim de 2025, o Bolinho de Matcha é feito com brigadeiro do ingrediente e custa R$ 30. O sabor japonês se acomoda em referências que o paladar brasileiro já conhece, como o brigadeiro e o caramelo.
O pistache segue o mesmo roteiro de popularização. A Padaria Brasileira, de Santo André e São Bernardo do Campo, incluiu na seleção do Dia da Sobremesa o Doce Chocolatíssimo com Pistache, que une pão de ló de chocolate, mousse e creme de pistache, finalizados com pistache triturado. Ao lado dele está o morango cravejado, que combina morango fresco, brigadeiro branco, chocolate branco e pedacinhos crocantes de caramelo vermelho, uma novidade que ganhou espaço nas redes sociais. Antônio Henrique Afonso Júnior, diretor-geral da rede, diz que o cardápio reúne “diferentes sabores e formatos” para quem procura um clássico, uma novidade ou algo para dividir. O sonho continua lá, com recheio de creme, doce de leite ou Nutella, e a Torta Banoffee de 800 g cumpre o papel da sobremesa de mesa.
O pistache aparece também no Midi Forneria Enoteca, nos Jardins, na torta de chocolate com praliné de pistache (R$ 42), nos gelatos de pistacchio da Bacio di Latte e nos cremes da Açaí Formosa, que reúne 25 sabores, entre eles pistache e doce de leite. A fatia, aliás, virou formato. O Festival de Fatias, no Shopping Parque da Cidade, em parceria com a Thais Lacreta Cakes, nasce de um comportamento nascido no ambiente digital: bolos com camadas aparentes, coberturas elaboradas e combinações que rendem boas fotos e vídeos. Entre as fatias estão Pistache com Geleia de Morangos, Morango Cravejado, Doce de Leite com Ameixa e o Bolo Matilda, também lançado pela Sodiê Doces como Bolo Matilda #200, com bule de calda quente servido à parte.
O doce de leite, por sua vez, é o contrapeso afetivo dessa conversa. Neste domingo, 11 de outubro, celebra-se o Dia Mundial do Doce de Leite, data criada por um centro de promoção do produto na Argentina, onde a iguaria é tratada como patrimônio cultural alimentar e gastronômico. A origem da receita é incerta, e o Brasil disputa a paternidade simbólica com a vizinha: Minas Gerais e Goiás, grandes regiões leiteiras, também o exaltam como parte do patrimônio gastronômico nacional. Na confeitaria paulistana ele não aparece como relíquia, e sim como recheio de sonho, creme de sorveteria e par inesperado da ameixa na fatia.
Lido em conjunto, o cardápio de outubro mostra três movimentos. O primeiro é a migração de ingredientes entre categorias: o que era chá vira sorvete, o que era recheio de padaria vira creme de gelateria. O segundo é o peso das redes sociais na escolha do que vai à vitrine, do morango cravejado às fatias de camadas aparentes. O terceiro é a sazonalidade como estratégia. A Sterna Café, por exemplo, colocou no calendário de primavera e verão o Affogato Tiramisu, que reúne sorvete de creme, cream cheese com chantilly, bolacha champanhe e espresso, e o mantém até 31 de dezembro de 2026, por R$ 26.
Para quem quer provar antes que a tendência vire rotina, o serviço é este. O Festival de Fatias acontece nos dias 15, 16 e 17 de outubro no Shopping Parque da Cidade, na Avenida das Nações Unidas, 14401, em São Paulo. A campanha de matcha da SOFT Ice Cream vai até 14 de outubro. O parfait do Kotchi é servido na Rua Padre João Manuel, 1231, nos Jardins, de segunda a quarta das 18h à meia-noite, quinta até 1h e sexta e sábado até 2h, com casa fechada aos domingos. O Fat Buddha fica na Rua Flórida, 1386, no Brooklin. As lojas da Padaria Brasileira estão listadas em padariabrasileira.com.br.
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